冬季，皮肤摸上去糙糙的。

梳头时，掉下来的头发好像多了几根。

晚上泡脚，水温一降，脚底板很快就凉回来。

人也跟着乏乏的，提不起精神。

这时候，该请出厨房里的一位“老伙计”了。

老话讲，“嚼把黑芝麻，活到九十八”。

虽然有点夸张，但它确实是老祖宗传下来的“以黑养黑”的法子。

今天，咱们就把它从“配角”请到“C位”。分享3道黑芝麻点心。

从喝的到嚼的，再到软糯顶饱的。

把那股子醇厚的香气，彻底吃进肚子里。

第一道：暖晨快手饮“三黑能量糊”——香浓不糊底的秘诀展开剩余88%

早上时间紧，试试这个糊。

黑芝麻、核桃、燕麦联手，喝下去像给身体充了电。

但自己打糊，容易糊底、结块，口感涩涩的。

关键细节（两个版本，任你选）：

版本一：追求极致的香（适合周末）

精髓是“先炒后磨”。

买生的黑芝麻和核桃仁。

干锅（不放油）小火，先炒芝麻。听到密集的“噼啪”声，香味猛地上来，立刻关火倒出。

千万别等颜色变深！余温会让它继续变熟，出锅时颜色还是灰黑，晾凉就乌黑油亮了。

再用底油（或不放油）把核桃仁炕一下，到表皮微微发黄。这样处理过的坚果，香气能提升好几个档次。

然后和即食燕麦片、两三颗去核红枣一起，用破壁机或石磨打成粉。打好的粉装罐，随吃随取。

喝的时候，挖两勺，用刚烧开的热水，一边冲一边用勺子快速、一个方向搅。

这样冲出的糊，顺滑无疙瘩。

真香！

是那种粮食和坚果被热度激发出的、踏实的香。

版本二：三分钟快手版（适合工作日）

如果你有现成的熟黑芝麻粉和熟核桃仁。

{jz:field.toptypename/}

那就太简单了。

杯子里放芝麻粉、捏碎的核桃、即食燕麦片。直接冲入热水，同样快速搅开。喜欢甜的，可以加一小勺红糖或枫糖浆。

关键在这里：冲调的水温一定要够高，搅拌一定要够快。

这是避免结块、做出“糊”状感的唯一方法。

一杯下肚，开云从手心开始暖。

比喝白粥扛饿多了。

第二道：追剧小零嘴“黑芝麻薄脆”——脆而不焦的功夫

外面卖的黑芝麻糖，又甜又粘牙。

自己做薄脆，其实简单得离谱。

材料拌一拌，烤一烤就行。

但难点在于：怎么让它脆而不硬，香而不焦？

关键细节（成败就在几分钟）：

1. 材料比例是骨架

一个鸡蛋的蛋清（约35克）。加20克白糖，搅到糖融化。蛋清是脆度的来源，糖负责甜度和焦化色泽。

然后加15克融化的黄油或玉米油。油少了会干硬，多了会油腻。

最后筛入20克低筋面粉，搅成顺滑面糊。倒入30克熟黑芝麻和10克熟白芝麻。黑白芝麻混着，好看，香气也有层次。搅匀。

面糊应该是可以缓慢流动的状态。

太稠摊不开，太稀不易成型。

2. 摊薄是灵魂

在烤盘上垫油纸。用勺子舀一点面糊，倒在纸上。

然后用勺子背，像画圆一样，把面糊尽可能地抹薄、抹匀。薄到能透光看见下面的芝麻粒。

厚度决定脆度。

必须薄！

3. 火候是命门

烤箱预热150度。

这个温度是慢烤上色、避免外焦里生的关键。放入烤盘，烤12-15分钟。时间不是死的。你要盯着它。

看到边缘一圈变成浅浅的金黄色，整张饼皮颜色均匀，斗鱼app下载就立刻出炉。千万不要等整体变深褐色！那会儿已经晚了，吃起来会有苦味。

出炉后，晾一两分钟，趁还有一点软，用刀或手掰成不规则小块。

完全冷却后，就会变得咔嚓脆。

密封保存，能吃一周。

追剧时嚼几片，满口生香。

快试试！

比薯片健康，成就感十足。

第三道：解馋软糯包“黑芝麻花生糯米饼”——流心不露馅的魔法

秋冬就馋一口糯叽叽。

这个饼，外皮软糯能拉丝，内馅是滚烫喷香的黑芝麻花生流心。

但糯米粉难操作，容易粘手，馅料也常漏得满锅都是。

关键细节（从皮到馅都不失手）：

1. 皮要软糯不粘手

用开水烫面。

开水，不是温水。

糯米粉里慢慢倒入沸水，一边倒一边用筷子搅成絮状。

稍晾一下，不烫手了，就下手揉成光滑面团。

开水能让糯米粉糊化，增加延展性，包的时候不易裂。

揉好的面团盖湿布醒10分钟。

2. 馅要香浓能流心

熟黑芝麻和炒香的花生（去皮）按2:1的比例，用料理机打成粗粉。不要打得太细，保留一点颗粒感，吃起来更香。

加白糖和一小块软化的黄油。

黄油是灵魂。

它遇热融化，能让芝麻花生粉凝结成团，冷却后又是流沙状。

还能增香。

把馅料捏成一个个小球，方便包。

3. 包和煎的诀窍

取一团糯米皮，捏成小碗状，放入馅球。用虎口慢慢往上推，收口，再轻轻按成小饼。收口一定要捏紧，揉圆。

平底锅刷薄油，小火加热。放入糯米饼，煎到底部微黄定型。

然后，沿锅边淋入一小勺清水，立刻盖上锅盖。用水蒸气把饼焖熟。

听到锅里“滋啦”声变小，开盖，翻面，再煎到两面金黄上色。点水焖，能让糯米饼内部熟透，外皮更软糯。

咬开一口，温热的馅料混合着芝麻花生香涌出来。

小心烫！

真过瘾。

当下午茶或主食，都妥妥的。

这三道小食，把黑芝麻从佐料变成了主角。

你会发现，那股原始的坚果香，原来这么有力量。

它给不了你立竿见影的“奇效”。

但就像秋裤，默默给你一层基础的、温润的守护。

坚持一段时间，把这些香喷喷的小东西融入日常。

你可能会感觉，早上那杯糊喝下去，身上暖得久一点。

梳头时，断发好像少了些。

皮肤摸上去，也没那么干绷绷的了。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。

发布于：湖北省