皖南的深山里藏着一种质朴的美味，那便是石耳炖鸡。在峰峦叠嶂、云雾缭绕之地，岩石的缝隙间悄然生长着石耳，这种色泽乌黑、形如耳廓的珍贵山珍，与农家散养的土鸡相遇，便成就了一道清鲜滋补的佳肴。这道菜没有繁复的技法，其精髓全在于食材的本真与山野赋予的独特风味，是当地人家待客或逢年过节时，灶头上最温暖实在的慰藉。

地道的做法，总始于对两样主料的精心准备。石耳质地硬韧，需用温水提前浸泡，让它慢慢舒展、回软，再以细盐轻轻揉搓，开云洗去附着在皱褶里的微尘与山气，反复漂洗直至水色清亮。另一边，选取散养经年的本地鸡，斩成适口的块状，无需焯水，只为保留最醇厚的原香。

接下来便是一派从容的融合：将鸡块与泡发好的石耳一同放入厚实的砂锅，注入清冽的山泉水，斗鱼app登录投几片老姜，余下的便交给时间与文火。灶膛里的柴火平稳地燃烧，砂锅内的汤汁从激烈翻腾逐渐转为含蓄的咕嘟，香气开始丝丝缕缕地溢出，那是鸡肉的丰腴与石耳特有的、类似泥土与森林混合的清雅气息。

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漫长的煨炖中，鸡肉的精华被缓缓逼出，融入汤中，而石耳则吸饱了汤汁，变得软糯滑弹，其独特的清香也反过来化解了油脂，使得汤色虽渐成浅琥珀色，入口却毫无腻感，唯觉清澈鲜醇。待到汤汁收至浓郁，仅需撒入少许盐调味，便已足够。揭盖的刹那，热气蒸腾，香味扑鼻，鸡肉酥烂脱骨，石耳口感厚实，每一勺汤都凝聚了山间的精华与家常的温情。

发布于：湖北省