在赣南绵延的丘陵间，清晨的雾气常与炊烟交融，一缕独特的米香便从寻常灶屋飘散出来。那便是烫皮丝的味道，一种根植于客家日常的朴素食物，它以米为纸，以蒸汽为笔，勾勒着当地人绵长而踏实的生活图景。

先将陈年早米淘净，用清凉井水浸泡数小时，待米粒吸饱水分，变得莹白柔软，再于石磨缓缓的吟唱中化作细滑浆汁。米浆的浓淡是关键，过稠则板结，过稀则难成形，全凭主妇手感的掂量。一勺乳白浆液倾入刷了薄油的铁盘，手腕轻旋间使其均匀铺展，旋即送入沸腾的锅中，隔水猛蒸。

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水汽氤氲间，米浆迅速凝结，化为一张半透明的米皮，如同素绢。出锅后，趁热将其小心揭下，平摊于竹匾上。此时还不能停歇，待米皮稍凉却未失柔韧时，便需将其卷成紧实的长条，再快刀切成细丝。这切下的，便是烫皮丝的雏形了。

切好的丝状米皮，还需经过阳光最后的塑造。晴朗日子里，斗鱼app院中支起的竹篾上，丝丝缕缕的烫皮丝如线如帘，承接日光与微风，慢慢收干水分，褪去最后的青涩，变得干而韧，色泽转为温润的牙白。至此，烫皮丝才算是真正完成，可装入陶瓮，静候光阴。

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抓一把干丝投入滚水，只需片刻，那收拢的筋骨便在热汤中重新舒展，复现糯滑的本色。无论是用清汤做底，佐以几叶青菜，还是与腊肉、香菇同炒，烫皮丝都能妥帖地吸收配料的滋味，自身那纯粹的米香与柔韧爽滑的口感始终是主角。一碗热腾腾的烫皮丝下肚，暖意从胃里升起，驱散山间的寒湿，也安抚了劳作的疲乏。

这看似简单的食物，实则封存着客家人迁徙岁月里的生存智慧。易于储存的干粮特性，适应了山区劳作与生活的节奏；柔韧中带着爽滑的口感，则呼应着他们于艰苦中求安稳、于质朴中见从容的性情。每一口烫皮丝，嚼出的都是岁月的力道与家常的温情。它不张扬，却坚韧地串联起一日三餐，在赣南的烟火日子里，默默诉说着一种绵长而安稳的守护。

发布于：湖北省