漫步在肇庆德庆县的街巷，空气里时常飘荡着一股混合着米香与清新竹气的独特味道。这味道的源头，是一种名为“竹篙粉”的地方美食。它并非珍馐玉馔，却牢牢占据着本地人的日常餐桌，也成为许多外来旅人心中念念不忘的德庆印记。

竹韵源流：一根竹篙挑起的百年食事

若要追溯德庆竹篙粉的来历，绕不开此地茂密如海的竹林。德庆地处西江中游，气候温润，水汽充沛，为竹子的生长提供了绝佳环境。旧时，乡间百姓为了便于储存与携带食物，便将研磨好的米浆蒸成薄片，随手搭在房前屋后晾晒衣物的竹竿上。未曾想，经过西江风与日光的抚触，那洁白的米皮竟悄然吸附了竹子本身的淡雅清气，口感也变得格外爽利。这一偶然，历经代代人的琢磨与固化，最终演变成一套独具特色的制作技艺，“竹篙粉”之名便由此落地生根。

在德庆坊间，还流传着一段与清朝官吏相关的逸闻。据说有位途经此地的官员，尝过这挂在竹竿上的粉食后大为赞叹，随即命人将制法带入府城。故事的真伪已难考证，但它却像一层包浆，为这道小吃增添了人文的色泽。如今，竹篙粉的制作技艺已被列为当地非物质文化遗产，从家常餐桌走向更广阔的视野，其演变过程也悄然融入了广府菜的精致与客家米食的质朴，形成了自己独一份的筋骨。

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手作光阴：目睹一盘粉的诞生

亲眼见证一盘竹篙粉的诞生，更像是在观摩一场静谧的仪式。一切从精选稻米开始。德庆本地产的晚稻米被清水浸泡得微微发胀，随后在石磨缓慢的旋转中，化作乳白色的浆液。米浆的稀稠全凭老师傅的手感判定，那是多年经验沉淀出的直觉。泛着光泽的浆汁被舀进扁平的金属托盘，滑入蒸柜。只需片刻，氤氲的蒸汽里，一张晶莹剔透、薄如宣纸的粉皮便凝结而成。

紧接着，是最具灵魂的一幕。蒸熟的粉皮被迅速提起，趁热搭在一根根早已洗净、泛着青黄光泽的毛竹篙上。竹篙横架于半空，粉皮垂挂而下，在穿堂风中轻轻摇曳。晾晒的时辰颇有讲究，需待热气散尽，粉皮从完全的软糯转变为柔中带韧的触感。就在这静置的时光里，竹子纤维中蕴藏的草木清香，一丝丝、一缕缕地渗入粉皮的肌理。也有店家尝试加入少许薯粉以增加弹性，或探索不同竹种带来的风味差异，但那根竹篙，始终是无可替代的味觉注脚。

唇齿邂逅：一碗粉的千般姿态

地道的德庆竹篙粉上桌，观感已是一种享受。粉皮宽薄透亮，能隐约看见其下的瓷碗花纹。淋上店家秘制的酱汁——通常是醇香的酱油打底，再点缀炸得金黄的蒜末、焙熟的白芝麻和翠绿的葱花。简单拌匀，让每一片粉都裹上酱色。入口的瞬间，先是酱汁的咸鲜在舌尖铺开，紧接着，粉皮那滑溜溜、凉沁沁的质感便凸显出来，轻轻一咬，斗鱼柔韧弹牙，米粮本身的清甜与那股若有似无的竹香在咀嚼中缓缓释放，交融出一种极为纯净的满足感。

在德庆，吃法随季节与心境而变。炎夏的清晨，一碗凉拌竹篙粉最能醒神，滑嫩的粉皮与微酸的酱汁组合，顿生清凉；微寒的傍晚，则将粉皮在热汤中稍稍一烫，浇上一勺滚烫的猪油渣和卤汁，瞬间暖意融融。无论是在老字号店铺的方桌前正襟危坐，还是在夜市摊档的塑料凳上随意一窝，这份美味总能迅速融入周遭的市井喧哗，成为最踏实的生活背景音。

寻味指南：一场以粉为名的城间漫步

若想亲赴德庆，开启一趟竹篙粉的寻味之旅，交通还算便利。从肇庆东站转乘汽车，不消两小时便能抵达这座小城。城中几家口碑载道的老店是探访的首站。藏身于老城区巷陌深处的“陈记”，数十年如一日地坚持全手工制作，粉皮的竹香尤为纯粹，常常不到正午便售卖一空。而位于热闹市集旁的“黄氏”，则在坚守古法晾晒的大胆地推出了牛肉、鲜虾等浇头，为传统风味增添了新意。

除了满足口腹之欲，德庆本身也值得细细游览。庄严古朴的德庆学宫，香火鼎盛的龙母祖庙，都能让人感受到此地深厚的历史底蕴。若向往自然，则可前往盘龙峡，在瀑布与竹海的环绕中，或许更能深切体会那融入粉中的竹韵从何而来。不妨安排两三日，白日里探访古迹，品味各家粉店细微的风味差别；黄昏时漫步西江边，看落日将江水与对岸的竹林染成金黄；若有机会，还能在一些向游客开放的手工作坊里，亲手体验从磨米到挂篙的全过程，让这份味觉记忆变得更加真切而深刻。

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尾声

从一根普通的竹竿，到一张承载着风土人情的粉皮，德庆竹篙粉的故事，是关于物尽其用的民间智慧，也是关于在时光中沉淀的耐心。它不曾攀附奢华，却以其质朴的本真和独特的清香，在百年的流转中站稳了脚跟。这碗粉的味道，是德庆风土的密码，也是寻常日子里，一份值得被细细品味的、温柔的坚守。

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发布于：湖南省