打工人的早晨和深夜，真的太需要一碗能瞬间“回血”的神仙碳水了！今天要给你们按头安利的这碗“葱油牛肉拌粉”，绝对是嗦粉界的“爱马仕”，做法简单到让人发指，但味道却高级到想哭！那种葱油焦香混合着嫩滑牛肉的冲击力，真的能让你把盘子都舔干净，连减肥是什么都忘得一干二净！

{jz:field.toptypename/}

做这碗粉，灵魂全在那一勺“灵魂葱油”和嫩滑的牛肉上。首先挑牛肉，一定要选牛里脊或者牛霖，这是牛肉最嫩的部位。切牛肉有个死命令：必须“逆着纹路切”！把纤维切断，吃起来才不会塞牙。切成薄薄的大片，加一勺生抽、半勺老抽上色、一勺红薯淀粉（这是嫩肉的核心！），最后封一勺食用油抓匀腌制15分钟。这一步千万别省，淀粉和油能锁住水分，煮出来的肉才像豆腐一样滑！

展开剩余62%

接下来熬葱油，这是整道菜的“核按钮”！小葱不要钱似的多准备点，只要葱绿，切成段。冷油下锅，开最小火慢慢炸，炸到葱段变得焦黄干枯，满屋子都是那种焦糖香味时，关火！趁着油热，丢一把蒜末和小米辣进去激发出香味。接着在油里加两勺生抽、一勺老抽、一勺糖，小火煮开冒泡，这碗“黄金酱汁”就搞定了！

煮粉就更简单了，斗鱼app下载宽粉细粉随你喜欢，水开下锅煮软，千万别煮太烂，保持一点Q弹的口感才是精髓！捞出来过一下凉水，这步是让米粉爽滑不粘连的关键，然后沥干水分铺在碗底。把腌好的牛肉片铺在粉上，浇上两大勺刚炸好的葱油酱汁，最后撒上一把白芝麻和新鲜葱花。

拌匀的那一刻，简直是视觉和嗅觉的双重暴击！每一根米粉都裹满了酱色的葱油，牛肉片在灯光下泛着诱人的光泽。说起这道菜，还得感谢我那个“挑剔”的上海房东阿姨。刚毕业那会儿租房，阿姨看我天天吃外卖不健康，就教了我这道改良版的葱油拌面。后来我实在太馋肉，就自作主张加了牛肉，没想到阿姨尝了一口眼睛都亮了，说：“小囡蛮会吃嘛，这比老底子的拌面还要灵！”

现在每次加班累成狗，我就花十分钟搞定这一碗。吸溜一口，葱油的焦香先冲上来，紧接着是牛肉的鲜甜和米粉的爽滑，那种满足感真的能治愈一天的疲惫！听我的，别犹豫了，今晚就去买葱买肉，这碗葱油牛肉拌粉，绝对值得你为它胖三斤！真的，不好吃你顺着网线来打我！

发布于：浙江省