王勿桥醋是河南省正阳县王勿桥乡的传统名产，其历史可记挂至东汉本事，于今已有两千多年。

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发源发展

据传，东汉初年王莽追杀刘秀，刘秀逃至王勿桥（古称“望雾桥”）时，因饮用当地一口古井的井水而精神大振，惊奇此水可酿好醋。尔后，当地匹夫运转用这口井水酿醋，王勿桥醋的酿造业由此发端。刘秀称帝后，王勿桥匹夫曾将王勿桥醋行动贡品送上，获取刘秀传诵，进一步鼓舞了酿醋本领的发展。唐代时，王勿桥醋的酿造本领徐徐熟谙，运转机成一定例模。

北宋本事，王勿桥醋已插足商贸鼎沸的京城汴梁（今河南开封）往来，据《东京梦华录》记录，王勿桥醋在京城阛阓中备受可爱，成为其时伏击的调味品之一。明清本事，尤其是“康乾盛世”本事，王勿桥醋的分娩和发展达到历史新生。

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其时民间酿作假坊大批加多，酿造本领趋于完善，居品品性、风范私有，名气大增。据康熙年间《正阳县志》记录，王勿桥醋“气息芳香，超山、陕出品，并能疗多病伤”，不仅行动调味品等闲食用，还被达官贵东说念主、文东说念主文士视为珍稀礼品互相送礼，成为身份和尊贵的象征。2011年，王勿桥醋手工制作本领被列入河南省非物资文化遗产名录，进一步鼓舞了传统本领的传承与发展。

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地域本性

王勿桥乡位于河南省正阳县，地处淮北大平原，斗鱼app官网版地皮富余、振奋和善、雨水满盈、四季分明，是小麦的盛产区，为酿制传统伏陈醋提供了优质的原料基础。同期，当地地下水资源丰富，古井水水质纯净，富含矿物资，与小麦互相会通，赋予醋私有的风范。王勿桥醋光辉深褐澄清，养分丰富，久存不腐，具有“酸而不涩、香而微甜、浓香厚醇”的私有风范。

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制作工艺

王勿桥醋死守传统工艺，以当地小麦为主要原料，搭配富含矿物资的古井水。将破碎的小麦与“母曲”按比例搀杂，踩成中间松、四边紧的“曲块”，用崭新麦草包裹，当然发酵备用。头伏第一天，将发酵好的曲块与破碎的小麦、古井水搀杂，熬制浆料后装入特制醋缸。缸口密封，置于晒场，履历140至150天的日晒夜露，让醋醅充分给与阳光和世界精华，完成当然发酵。此进程需逐日通过“眼看、手摸、鼻子闻”判断发酵景况。

霜降节后运转淋醋，初度淋出的为头醋，质料最好；淋完头醋后加水密封，陆续日晒月余，淋出二醋；再次加水密封，淋出三醋。淋出的醋液经煮醋灭菌后，再次入缸日晒陈化，临了送入地窖封存静养3至5年，使醋液进一步醇化，变成“酸而不涩、香而微甜、浓香厚醇”的私有风范。

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发布于：福建省

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