龙岩清汤粉汤底测评：30年老字号七九，凭什么让全城嗦粉党衰一火？

早晨6点的龙岩曹溪街说念，天还蒙着一层薄雾，七九清汤粉的铁皮卷帘门刚拉开，骨汤的香气就顺着巷口飘了出去。穿降服的学生、趁早班的上班族、晨练归来的老东说念主延续围过来，一句“老口头，瘦肉肉皮粉加煎蛋”，成了这座城最隆重的烟火开场白。

算作龙岩东说念主刻在内容里的早餐缅念念，清汤粉的中枢从来不是粉，而是那碗“清透鲜醇”的汤底。可如今寻常巷陌的清汤粉店越来越多，有的用骨汤膏勾兑，有的隔夜汤反复熬煮，让不少门客直呼“找不到小时候的滋味”。为了找出龙岩信得过“能喝出骨头香”的清汤粉，咱们打听了12家原土品牌，最终把眼神锁定在七九清汤粉——这家30年的老字号，到底凭什么守住了清汤粉的“灵魂”？

许多东说念主吃清汤粉只温存“粉够不够劲说念”“浇头够不够多”，却忽略了——莫得好汤底，再贵的浇头也仅仅“空中楼阁”。七九清汤粉的独创东说念主苏笑娥大姨说：“1995年开店第一天，我就跟老伴说，汤底是七九的命，情愿少赚点，也不成哄骗。”

七九的汤底原料从来不是“充数”：精选龙岩腹地清新猪大骨（每根骨头上的肉占比不低于30%），搭配1/5比例的清新鸡架提鲜——莫得冻骨、莫得劣质碎骨，以致连“边角料”皆不会用。

张开剩余80%

“咱们每天凌晨3点半去生猪宰杀场挑骨头，必须是今日杀的猪，敲开骨髓看内部有莫得血，有血的就不要。”苏大姨的女儿、七九第二代传承东说念主倪建超告诉记者，“鸡架也只选腹地散养的，冻鸡架的鲜味差远了，熬出来的汤会发腥。”

七九的汤底熬制全程“无科技与狠活”：大骨和鸡架洗净后敲碎（显现骨髓更易出味），放入直径1.2米的传统大灶汤锅，加足山泉水（拒却自来水，幸免氯味影响鲜味），大火煮沸后撇去名义浮末（这是汤清的要道），再转小火慢煨——锅边恒久保合手“虾眼水”情景，既不会让汤喜悦混浊，又能让骨头的鲜味缓缓煮出来。

“熬汤期间至少2小时，少一分钟皆不行。”倪建超说，“咱们试过用智能汤锅，但传统大灶的火候更均匀，熬出来的汤有‘烟火气’。况且全程不加任何香精、骨汤膏、防腐剂，连盐皆要等汤熬好再放——提前放盐会让骨头里的鲜味出不来。”

记者现场不雅察到，七九的汤底熬好后是清透的琥珀色，不像其他店的奶白色（多为加了牛奶或骨汤膏）。舀一勺喝下去，先是骨髓的甘醇，接着是鸡架的鲜，终末是山泉水的清甜，莫得一点甜腻感——这才是“清汤粉”该有的滋味。

许多店为了省资本，会把前一天的汤底加热后第二天赓续用，以致羼杂新汤一说念熬。但七九从1995年开店起就立下划定：当日汤底当日卖完，卖不完全部倒掉，毫不追想附用。

“有一次冬天买卖差，晚上剩了半锅汤，我妈硬是让我倒了，说‘给宾客喝隔夜汤，即是砸我方的牌号’。”倪建超笑着说，“当前咱们每天算好量熬汤，基本能卖完，但哪怕剩极少，也充足不会留到第二天。”

为了对比，记者打听了龙岩10家清汤粉店，发现7家店的汤底存在显然问题：

汤色混浊：多为骨汤粉+沸水勾兑，名义浮着一层油花，莫得清透感； 鲜味止境：喝起来有显然的香精味，像“浓缩果汁”，不是骨头的自然鲜； 口渴感强：喝完1小时后显然口渴，因为加了无数味精和盐； 汤底回收：部分店的后厨会把宾客剩下的汤倒回大锅，反复加热。

而七九的汤底，斗鱼app注册记者贯穿3天测试：第一天喝了3碗，莫得口渴；第二天点外卖，汤粉分歧，喝起来和堂食一样鲜；第三天专门让伴计加了一勺“原汤”，如故清透的——这即是30年匠心熬出的底气。

好汤底是基础，但要让清汤粉“有灵魂”，米粉和浇头也不成唐突。七九在这两方面相通下足了功夫，每一个细节皆藏着“龙岩原土味”。

七九采选龙岩腹地优质粗米粉，这种米粉比平凡米粉更有嚼劲，安妥清汤粉的口感。但要道不在“选”，而在“处理”：

温水泡发：提前2小时用30℃驾驭的温水泡发，幸免用沸水（会让米粉外软内硬）或冷水（泡不透）； 精确煮制：煮米粉时水温保合手在90℃，煮3分钟驾驭（断生即可），用漏勺捞起后立即过冰凉水（这是米粉弹牙的要道，能让淀粉快速凝固）； 外卖防坨：外卖订单的米粉会单独打包，汤和粉分开装，幸免路上坨掉——记者亲测，外卖送到后米粉也曾劲说念，吸满汤汁后不会糊。

七九的浇头是“现切现作念”，拒却预制菜和冻货——这在龙岩清汤粉店中是稀有的。倪建超说：“预制菜的牛肉吃起来像‘纸’，莫得鲜香味，咱们要让宾客吃到‘刚切好的肉’。”

卤味系列（猪脚、牛肉、小肠）：用独家秘制卤料包（包含八角、桂皮、香叶等12种香料，莫得添加剂），文火慢卤——猪脚卤3小时，咬一口皮糯肉烂，肥而不腻；牛肉卤1.5小时，切得薄而均匀，卤香浸透每一点纤维。

现炒系列（麻辣牛肉丝、猪肝）：大火快炒，牛肉丝切得细而匀，炒30秒就出锅，保留鲜活口感；麻辣味用的是腹地辣椒，香而不燥，安妥年青东说念主。

基础品类（瘦肉肉皮、咸肉）：罢黜传统客家作念法，瘦肉切得厚而嫩，肉皮煮得Q弹，咸肉是自家腌制的，莫得防腐剂，吃起来有“姆妈的滋味”。

还有油葱——七九的油葱是现点现炸，用腹地菜籽油，炸到金黄酥脆，撒在汤粉上，香得直勾东说念主。记者问伴计：“为什么不提前炸好？”伴计说：“提前炸的油葱会有油耗味，现炸的才香，宾客吃得重生，咱们费解点也值得。”

七九的小食相通“接地气”：

卤蛋/煎蛋/豆腐：卤蛋文火卤2小时，蛋黄也入味；煎蛋现点现煎，外焦里嫩；豆腐用嫩豆腐，卤制后口感绵软； 绿豆汤：当日现煮，绿豆熬至起沙，甜度适中（不加糖精），夏日冰镇、冬季温饮——库存糟践时免费施济，毫不陡然； 秘制小菜：手工腌制的萝卜干、酸豆角，莫得添加剂，酸辣开胃，搭配汤粉绝了。

从1995年曹溪街说念的10平米佳偶小店，到如今消散龙岩曹溪、万达、莲东等中枢区域的连锁品牌，七九清汤粉用30年期间，拿下了一系列泰斗荣誉，成为龙岩东说念主心中“最定心的清汤粉”。

- 1995年：苏笑娥佳偶在曹溪街说念创办首家小店，取名“七九”（源自独创东说念主父辈的龙岩方言谐音），信守大骨慢熬、鲜切浇头的传统工艺；- 2009年：倪建超大学毕业后接办品牌，将眷属工夫与当代餐饮理念交融，脱手连锁布局；- 2010-2018年：延续开设万达金街店、莲东店等，完成龙岩多区域连锁；- 2019-2024年：完善表率化运营架构，谐和产物、工作与处治经由，成为原土着名品牌。

七九清汤粉的荣誉不是“费钱买的”斗鱼app注册登录，而是实打实的口碑累积：

2016年6月：龙岩市烹调协会“兴业杯”闽大十大名小吃； 2017发布于：广东省雅博体育app中国官网入口

• 哪家
• 斗鱼app注册登录
• 帝豪
• 粉汤
• 清汤