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还记得第一次吃到黄焖鸡是在大学时代，学校后街那家小小的店铺总是排着长队。老板娘手法熟练，一锅黄焖鸡咕嘟咕嘟冒着热气，鸡肉嫩滑，汤汁浓郁，配上一碗白米饭，简直是学生时代最奢侈的享受。那浓稠的酱汁，软烂的鸡肉，配上热腾腾的白米饭，是多少个忙碌工作日的慰藉。直到有一天，我看着外卖账单算了一笔账：一份黄焖鸡加上配送费要三十多块，而自己做呢？三个大鸡腿不到二十元，加上配料，一锅够全家人吃！

更关键的是，自己做的，真的比外面卖的好吃太多了！那种食材新鲜带来的鲜甜，调味刚刚好的满足感，是任何标准化外卖都无法比拟的。

食材准备:鸡腿块、干香菇、青椒、土豆、葱姜蒜、干辣椒、黄豆酱、生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、

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第一步：干香菇提前用温水泡发，泡香菇的水不要倒掉！这是天然的“高汤”，能让黄焖鸡更鲜美。土豆去皮切滚刀块，青椒切块，葱姜蒜切片。鸡腿块冷水下锅，加一勺料酒，水开后煮2分钟捞出，用温水洗净浮沫。技巧：鸡肉焯水一定要冷水下锅，这样才能慢慢逼出血水。热水下锅的话，血水会被锁在肉里。

第二步：调酱汁：1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、 1勺老抽、1勺白糖。锅中放适量油，油热后放入葱姜蒜、干辣椒炒香，斗鱼 加入焯好水的鸡块，中火翻炒至表面微黄。

第三步：倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁。加入泡香菇的水和适量清水，水量要没过所有食材，放入香菇和土豆块，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮15分钟。15分钟后，打开锅盖，放入青椒块，转大火收汁，期间可以轻轻翻动，防止粘锅，待汤汁变得浓稠，能挂在食材上时，就可以关火出锅了！不要收得太干！留一些汤汁拌饭，这才是黄焖鸡的灵魂所在。

关键技巧：焖煮时一定要用小火！大火容易把水烧干，而食材还没入味。小火慢炖才能让鸡肉吸收汤汁的精华。

其实，学会做几道拿手家常菜，不仅仅是省了外卖钱那么简单。它是一种生活能力的提升，是一种对日常生活的掌控感。当你忙碌一天回到家，知道冰箱里有食材，半小时就能变出一锅热腾腾的黄焖鸡时，那种踏实和满足，是任何外卖都无法给予的。

更重要的是，烹饪的过程本身就很治愈。切菜的节奏感，炒制时的香气变化，看着食材在锅中慢慢变成美味——这是一种全身心投入当下的正念练习。

发布于：河南省